Cocineando

Una de guiso extremeño.

Empiezo diciendo que me da un poco de vergüenza publicar esta receta. Los blogs de cocina que sigo, que son bastantes, son realmente maravillosos, con entradas bien elaboradas, explicando paso a paso cada movimiento y poniendo unas fotos que parecen de profesional. Yo he hecho las fotos a lo bestia, con el móvil -que dicho sea de paso no da para mucho, pobrecillo- intentando que salieran lo mejor posible pero viéndome en dificultades a causa del vapor, la luz, etc. Así que pido perdón desde ya porque algunas son realmente horribles.

Sin embargo, quería publicar esta entrada porque es una receta que suelo hacer bastante y que mucha gente me pregunta cómo se hace cuando la prueba en casa. También suelo explicarla en muchos sitios porque, como me encanta la cocina, a veces es inevitable que termine, sea donde sea, intercambiando recetas con cualquiera. Alguien me comentó el otro día que la pusiera aquí porque en plena calle no se quedaba con los ingredientes, así que aquí está, sobre todo para algunas de las chicas de rehabilitación.

La llamo así porque hace unos años, cuando mi hijo se fue a vivir a Cáceres, estuve investigando páginas de Extremadura y ¡cómo no!, descubrí algunas sobre cocina típica donde había un guiso extremeño parecido a este. Luego lo he ido adaptando un poco a nuestros gustos y al final se ha quedado en esto que para nosotros sigue llamándose igual.

INGREDIENTES

-          Una cebolla

-          Una lata de tomates troceados o varios tomates rojos naturales troceados

-          Un buen puñado de judías verdes

-          Una bolsa de acelgas

-          Tres o cuatro zanahorias

-          Dos dientes de ajos

-          Una patata grande

-          Jamón ibérico

-          Una cuchara de pimentón, laurel, una pastilla de caldo de verduras, perejil,agua…

Empezamos picando la cebolla bien fina y la echamos en una cacerola donde previamente hemos echado un buen chorreón de aceite de oliva.

 

 

 Una vez que esté pochadita, agregamos los tomates o la lata. A mí me gusta esta lata de tomates troceados del Mercadona porque, sinceramente, me cuesta encontrar buenos tomates rojos para guisos en determinadas épocas y si probáis esta, veréis que es bastante buena.

 

 

 

Dejamos que se vaya haciendo a fuego medio y mientras, troceamos las zanahorias a trocitos bien pequeñitos. En mi caso las echo en la Termomix para que se queden muy picadas. También lo hago con las acelgas porque me gusta que queden picaditas pero se pueden poner enteras, no hay problema.

 

 

 

 

Las judías verdes las corto en trozos pequeños. Y los ajos los lamino muy finos.

 

Toda esta verdura la vamos echando en un bol y cuando la cebolla y el tomate estén refritos la agregamos a la cacerola. Movemos todo y echamos la cucharada de pimentón, la pastilla de caldo y la hoja de laurel, que cortaremos para que tenga más sabor. Volvemos a mover todo para que se mezcle y dejamos un par de minutos.
 

 

 

 

Pasado este tiempo cubrimos con un poco de agua, removemos de nuevo y esperamos a que las judías pierdan un poco su dureza.

 

 

No sé deciros el tiempo porque soy de las que comprueba la comida probándola, o sea que es cuestión de ir mirando mientras movéis de vez en cuando, pero como las corto pequeñitas no suele tardar mucho.

Las patatas y el jamón los echo juntos y añado otro chorreón de agua. El jamón ha sido el último ingrediente que he incorporado a la receta porque me dio por probar y me encantó. Pero sin él también resulta un plato exquisito.

 

 

 

Ya solo es cuestión de dejar que la patata se ponga blanda, para lo que agregamos de nuevo algo de agua fría de vez en cuando si es necesario. Una vez listo, echamos perejil picado por encima y a comer. Es un plato muy sano y contundente que se come con cuchara y apetece mucho en días de frío. Os aseguro que está para chuparse los dedos.